入职前，“好啦”已掌握多项技能，才能在众多“服务员”中脱颖而出，并被巴奴的工作人员发掘。

“好啦”在巴奴火锅的工作便是负责回盘，提高餐厅的翻台效率，并让服务员从繁重又重复的劳动中解放双手，以便服务更多的顾客。

据统计，一家火锅店一年回盘次数达到127750次，平均一天要进行350次回盘任务。对于餐厅而言，回盘效率的重要性在于它直接决定了翻台的快慢，而翻台率是考验餐厅营利能力的关键指标之一，决定了餐厅的客流量，甚至利润。因此，回盘作为翻台的核心流程，其效率影响着餐厅的营收能力。而“好啦”的使命，正是从提升单次回盘数量、改变回盘模式两方面提升餐厅整体的回盘效率。

在回盘模式上，通过手表呼叫器，操作人员可以随时呼叫机器人前往指定地点，并由中控系统进行任务调度，让多台“好啦”以最优的效率完成任务。在初步阶段，“好啦”将进入餐厅充当辅助者的角色，对不同的回盘模式进行优化。

此外，“好啦”拥有120L的超大封闭式舱体，四层装载区，每层承重达15KG，回盘效率为服务员的6倍。

为了让机器人效率更高，普渡科技还为“好啦”打造了一套由呼叫器与中控平台组成的智能任务分配系统。

为了快速响应前厅任务，“好啦”通常位于前堂停靠点，但任务发出点是在餐厅的任意餐桌或收餐柜，且同时发起任务数量较多，需要由中控平台通过最优任务分配策略，将多个同时发起的任务分配给多台机器人，让机器人前往不同地点。

普渡科技通过对餐厅回盘模式进行调研，对机器人与人协作的逻辑进行梳理，让云平台对多台机器人进行任务分配，实现更高效的人机协作。

作为劳动密集型产业，餐饮行业人力成本一直居高不下，人力成本占营业收入比例均值为21.35%，并且以3.69%的涨幅持续增长，是餐饮企业中成本增速最快的板块；同时，招人难，留人也难，第一财经调查发现，一些门店的离职率高达200%。

疫情下“用工荒”更是放大了餐饮行业用工结构问题，在这一大背景下成本可控且兼具“无人化、非接触”标签的餐饮机器人开始引发行业关注。

从市场竞争格局来看，在产业链前端制造生产环节，既有老牌机器人公司新松机器人（300024.SZ）、穿山甲机器人（871049.OC）、繁兴科技（834354.OC）等，也涌入了大新创公司包括擎朗智能、普渡科技、优地科技、普华灵动等。在终端应用方面，京东、阿里等电商零售巨头，以及美团、饿了么本地生活服务平台都在入局。

从产业链结构来看，餐饮机器人上游涉及芯片、舵机、激光雷达等底层技术，中游涉及图像、语音识别等AI模块，以及设计、加工、组装、操作系统研发等，是目前学术研究和初创公司抢占的热点。下游则包含餐厅、食堂、酒店等不同的应用场景。其中核心零部件、AI模块、操作系统是餐饮机器人产业链的重要价值所在，其中不乏A股上市公司身影。

瞄准万亿级餐饮市场需求

国家统计局显示，2019年我国餐饮业收入达到46721亿元，比上年增长9.4%，预计2020年我国餐饮市场规模将突破5万亿元。庞大的市场规模和用工需求，催化餐饮机器人产品线日渐丰富。

从产品形态来看，目前餐饮机器人主要有五类：送餐机器人、炒菜机器人、回盘机器人、消毒机器人、外卖机器人，其中送餐机器人应用相对比较成熟，但整体渗透率也处于低位。

青桐资本投资副总裁刘天程告诉第一财经，送餐机器人主要集中在海底捞、西贝、望湘园等头部大型连锁餐饮公司，且多局限在一线城市。从餐饮品类覆盖看，送餐机器人在火锅餐饮公司使用较多，因为火锅菜品较多，机器人能放置较多的摆盘，大大节省服务员往返于后厨的时间，极大提升人工效率。

目前市场上也出现炒菜机器人，但机器人炒菜品类偏单一、制作简单，考虑到中式餐饮口味、用料复杂性，对机器人性能和算法要求比较高，因此渗透率还比较低，大多集中于食堂等场景。

国内A股切入餐饮机器人产业链的上市公司主要包括新松机器人（300024.SZ），作为国内较早开始机器人本体研究与应用的企业，新松机器人于2015年就推出了智能送餐机器人，目前其产品线已经包含回收餐盘机器人、促销导购机器人、展示机器人等多款产品。

巨星科技（002444.SZ）则通过投资初创公司国自机器人切入到该产业链，其产品主要应用于酒店场景，目前国自机器人已于9月23日同华泰联合证券签署上市辅导协议，并于近日在浙江证监局备案，拟科创板挂牌上市。此外新三板上，穿山甲（871049.OC）是一家老牌服务机器人制造商，其中餐饮机器人是公司的核心产品线，包括迎宾服务机器人、送餐机器人、炒菜机器人等，而另一家公司繁兴科技（834354.OC）则主打烹饪机器人，不过从财报来看，两家公司均处于亏损状态，且从新三板退市。

目前无论是国外还是国内，餐饮机器人都属于新兴行业，这也给了新创公司同台竞争的机会。第一财经梳理发现，从投资阶段来看，大多数新创公司处于A、B轮早期投资阶段，主要以财务融资为主。但具备一定体量的头部企业已经开始获得战略投资者的青睐，例如美团投资了普渡科技、携程投资了云迹科技、华住投资了优地科技。“主要虑到商业化落地的需求，借助战略投资机器人公司可以触达更多的客户资源。”刘天程告诉第一财经。

“目前餐饮机器人市场马太效应还比较明显，头部品牌优势明显，擎朗、普渡的市场占有率比较大。”刘天程说道。从商业模式而言，目前餐饮机器人主要采取了购买和租赁两种模式，租赁模式的推出大大推动了餐饮机器人应用落地，对于餐饮行业而言，一方面可以有效控制成本，另一方面免费试用周期降低了使用门槛。

真正的战场在海外

在一位投资人士看来，互联网巨头会影响国内的竞争格局，但餐饮机器人更大的发展空间在海外市场。

云启资本董事总经理陈昱表达了同样的看法，“海外销售额可能会达到70%，国内占30%，餐饮机器人真正的战场在海外。”陈昱告诉记者。一方面海外市场利润更为丰厚，同样的机器人卖到海外价格至少可以提升两倍，无论是租赁还是售卖模式利润可观，其次中国的供应链和成本优势明显，同时疫情教育了海外市场，目前日本、韩国都在加速布局餐饮机器人。

第一财经记者了解到，新松在上海设立了国际总部负责海外业务，2018年年底就有200多台服务机器人销售至欧洲。擎朗智能、普渡科技的餐饮机器人也已经销售至俄罗斯、意大利、奥地利、韩国、泰国、新加坡等国家。

反观当下餐饮机器人仍有诸多环节有待优化。一方面在复杂的环境下，餐饮机器人的定位导航功能有待提升，另一方面人机交互还需更智能。从应用环节来看，目前餐饮机器人主要应用于迎宾、点单、送菜、回收餐具等环节，但制菜和炒菜环节仍由人力完成。对此陈昱认为目前机器人的产品形态主要是有腿和眼睛，外来还会添加上手，届时餐饮机器人就可以参与更为复杂的工作环节，实现工作流程全自动化。

“实现上菜环节自动化需要廉价好用的机械臂，但目前机械臂的控制算法还存在一定问题，其次成本太高，一个机械臂就要上万元成本，无法实现大规模应用。”陈昱解释道。他认为无人餐厅是一种噱头，未来餐饮行业将是人机协同模式，很多情感交互环节机器人是无法替代的。

刘天程则认为从技术视角而言，目前餐饮机器人底盘技术壁垒已基本突破，更重要的挑战在算法层面，包括路径规划、识别、避障等算法的融合都还有很大的提升空间，将极大影响机器人运行送餐的效率。不过长远而言，用工短缺、青年劳动力不足已经成为全球各国隐忧，未来餐饮机器人会成为劳动力重要补充，届时产业核心环节迎来重点发展机遇期。

餐饮行业因此次疫情正在经历着严峻考验。正所谓“枪响之后，没有赢家”，餐饮行业损失惨重，去年大火的餐饮机器人也会受到一定影响。原本就被扣上“伪命题”帽子的餐饮机器人，疫情过后该何去何从？

重创后的餐饮业将反弹？

年夜饭被大范围取消、餐饮大面积停业，餐饮行业受损严重是毋庸置疑的。

据初步数据统计，在疫情期间，78％的餐饮企业营业收入损失达100％；9％的企业营收损失达到九成以上；7％的企业营收损失在七成到九成之间；营收损失在七成以下的仅为5％。即便是餐饮行业龙头海底捞，也不得不宣布关停内地所有门店，使其股价大跌5．51％。

餐饮行业属于劳动密集型产业，行业壁垒不高，疫情过后会有很多中小型餐饮企业不可避免地退出市场。令人意外的是，在全国有近400家店面的西贝餐饮董事长贾国龙曾表示：“公司账上的现金流扛不过3个月。”

不禁让人担心，疫情过后，餐饮业如何在短时间内恢复元气？

为了寻找答案，我们可以看看2003年“非典”前后餐饮业的情况。据相关资料显示，“非典”过后，餐饮企业倒闭率近40％。

2003年6月份非典疫情彻底结束，通过分析2003年的疫情前后数据可以发现一些端倪。

通过上表了解到，在疫情结束后，除金融和房地产的GDP增速放缓外，批发和零售、交通运输、仓储和邮政、住宿和餐饮等领域均有不同幅度的提升。

其中，住宿与餐饮行业表现最为突出。疫情结束后的第三季度，住宿与餐饮行业GDP出现增速跳升。国家统计局的数据显示，餐饮业2003年的营收额为896．2亿元，同比增长了155．9亿元。

由此可见，疫情对餐饮行业的影响只是短期存在，疫情过后，餐饮业的活力将很快恢复。正如尼采所说的“那些杀不死你的，终将使你变得更强大。”此次新型肺炎事件结束后，餐饮业势必迎来新的变革，在这场变革中，餐饮机器人或将成为受益者。

做好准备，迎接“暴利增长”

历来，某些变故会在一段时间内影响民众的生活习惯甚至颠覆一个行业。新型冠状肺炎结束后，餐饮行业或将迎来行业洗牌，这次疫情也将成为餐饮业新变革的起点。

此次疫情爆发后，餐饮行业遇到的最大难关便是现金流问题。餐饮行业需要高周转率，所以企业一般只会预留1－2个月的运营资金。但是在疫情期间，店铺关闭，企业依旧需要承担房租、人工成本等固定开支，使其捉襟见肘。

通过中国烹饪协会整理的数据了解到，疫情期间，餐饮企业除了增加小部分的疫情防治物资采购成本外，人工成本所占比重最多。然而，餐饮企业以往的逻辑是，以大品牌、高流量，去对冲房租和人工成本。

未来，餐饮行业想提高抗风险能力，降低人力成本势在必行，因此，智能机器人的需求量有望大增。

不过，很多人依旧会质疑机器人在餐饮场景中的真正价值，甚至认为它仅是商家的“噱头”。为了解答这一疑惑，我们可以算一笔账。以普渡科技的“欢乐送”送餐机器人为例，一台送餐机器人可以送餐300－400盘，而服务员每日送餐约200盘。从效率上，机器人的效率与人类相当。

在成本上，一台机器人的一个月租赁费用是3000元左右，使用寿命在10年左右，而很多餐厅服务员工资都要在5000元以上。

尤其受疫情影响，企业的复工仍存在不可控因素。普渡科技创始人兼CEO张涛告诉亿欧科创：“短期内，企业复工之后会出现用工荒的问题；长期来看，机器人可以帮助餐饮行业降低人力成本。”

从长远来看，餐饮行业势必要走向数据化、智能化的道，疫情只是加速了发展进程。疫情期间，饭美美工厂实行机器人生产＋自动取饭机模式，将工厂日均生产能力由以前的2千份升至8千—1万份。

此次疫情让餐饮行业意识到技术的重要性，但想要抓住疫情结束后的“暴力增长”，餐饮行业与服务机器人厂商仍需努力。

餐饮机器人能否抓住机会？

在探索新方向上，行业大佬总是会走在前面。此前海底捞投入过亿开发智能餐厅，后厨采用松下机器臂完成所有工作，前厅采用服务机器人送餐。

在海底捞采用这一模式的时候，业内人士仍是处于观望态度。甚至很多人认为，人工智能处于弱智能阶段，机器人在不能解决餐饮场景中的本质问题，即便是最简单的传菜环节可能也无法实现全自动化。譬如，机器人出现故障或者与客人交流过程中遇到问题，仍需人力配合。

出现这样的观点并不奇怪，因为“技术总是在短期内被高估，但是在长期又被低估”。当服务机器人出现之后，人们便开始幻想其无所不能，但它出现一点问题便否定其价值。其实，在技术方面，服务机器人行业已经不存在过高的技术壁垒。机器人厂商下一步要做的是，扎进每个场景，打磨细节，为客户提供更好的服务。

疫情前，市面上对服务机器人的接触程度不高，根据中国产业信息网数据显示，目前商用服务机器人市场渗透率仅为3％，而其中送餐机器人渗透率还不到1％。短期内，服务机器人实现规模化落地存在难度。

疫情爆发后，配送机器人进军疫区，帮助减轻医护人员的工作压力，这一举动让更多人意识到机器人价值。加之，疫情后餐饮行业为了生存，压缩成本是必经之路。而机器人运用在餐饮业能够帮助企业降本增效，甚至提升整个行业的生产效率。

如今，餐饮机器人规模化落地指日可待。如何降低成本是机器人厂商下一步需要考虑的问题。针对这一问题，擎朗科技公关总监池小敏解释到：“随着量产数量的增加，机器人成本也会随之下降，从而加快了餐饮机器人普及的步伐。”

此次疫情过后，餐饮机器人迎来了发展拐点。而这次千载难逢的机会，往往属于有准备的人。

        试想一下，如果机器人可以煎牛扒、做披萨，甚至可以烹饪出各国菜肴时，厨师们是不是面临失业危险了?

        “如果机器人能把员工从重复性劳动中解放出来，员工会创造更多价值。我们的员工现在每天有5%的学习时间。”

        说这话的是旧金山Creator餐厅的创始人及CEO Alex Vardakostas，这家硅谷初创公司生产了世界上首个端到端全自动化生产汉堡的一体机器人。

        事实上，除Creator之外，硅谷在餐饮行业机器人的创业风潮连续不断。用机器人做披萨的另一家硅谷创业公司Zume，就被千亿基金愿景基金(Vision Fund)在其C轮一口气砸下了3.75亿美元，估值高达22亿美金。

        机器人在餐饮行业应用的到了什么程度?是简单的机械化、重复式劳动，还是可以像厨师一样精细处理各种不同材料?餐饮行业的机器人在美国的实验可以给中国带去什么经验?

        应用篇

        餐饮机器人：由简单工作代替到成为“厨师”

        机器人在餐饮行业都从事着哪些行为?当前，美国已经涌现出制作沙拉、披萨、汉堡，乃至调鸡尾酒的机器人，这些机器人从单项工作到一体化工作都有。

        “我跟汉堡已经打了15年交道，所以我知道那种艰辛。”Creator的创始人及CEO Alex Vardakostas说。

        Alex的父母是开餐厅的，上大学之前，他在家中餐馆的后厨进行帮工，他记得后厨中最经典的一个动作就是：不停地翻汉堡里的那块肉饼。因为附加值小、重复枯燥，餐馆很难留住员工。“我觉得这应该有更好的一种工作方式替代”，Alex Vardakostas告诉21世纪经济报道记者。

        如今，翻转汉堡肉饼的机器人已出现。

        南加州一家名叫Miso Robotics的创业公司开发了一款专门翻转肉饼的机器人，机器人名字叫Flippy，就是“翻转”的意思。据该公司介绍，这款机器人入门级需要6万美元，最高售价可达10万美元，但它每小时可以翻约200块肉饼，从而取代餐馆的短期厨师，这些短期厨师经常在工作几周后就会辞职。

        从去年3月起，Flippy正式进入加州连锁汉堡店Caliburger开始“工作”，每周工作7天，每天午餐时段工作3个小时。该机器人可以连续正常运行的时间为10万小时。

        当然，Flippy并不完全“听话”，比如动作太慢，还一度被“停用”检查，也需要跟现有员工更好地配合。Flippy将成品汉堡放在托盘上时，也会偶尔遇到麻烦：它会错过目标，放不准。但Caliburger并没有放弃它，而是花时间培训员工与Flippy合作。

        按照Miso Robotics公司规划，接下来像油炸、切碎等功能，乃至在肉饼中添加调味料或奶酪的功能，都希望逐步在机器人身上实现。

        如果说Flippy还只是简单进行一项工作的话，那Zume，这家被孙正义盯上的硅谷初创公司，则在探索机器人进行多种工作的可能性。

        Zume旗下拥有多个不同的机器人，其中，像名为Vincenzo的新型“烘烤”机器人，它将披萨饼表层的酱汁涂抹在面团上，然后一个叫Bruno的机器人则将机械臂伸入高达800华氏度的烤箱中，当识别披萨外壳达到“烘烤完美”的状况时，再由机器人从烤箱中取出，放到馅饼架上。

        尽管多个机器人联合工作，但Zume仍无法做到完全取代人类厨师，像往披萨面饼上撒各种材料如芝士、培根等动作，仍是由人类厨师完成。

        如果说，上述两类机器人仍属于人类“帮手”的话，下面这两类机器人则已经可以完全生产一份食品了，真正意义上取代了“厨师”。

        硅谷初创公司Chowbotics旗下的机器人Sally，是能够完整生产一份沙拉的机器人

        从外观上来看，Sally更像是一款自动贩卖机。据Chowbotics创始人Deepak Sekar介绍，Sally提供完全定制的、新鲜健康沙拉，机器里拥有22个成分罐，超过一千种可能的组合，可在约一分钟内制成一份新鲜沙拉。除沙拉外，还有谷物碗、酸奶碗。

        未来，Sally希望能提供意大利面碗，甚至包括冰沙碗。这些碗跟沙拉都存在异曲同工之处：把原材料放进机器，搭配不同的食材后，呈现出一碗种类缤纷的食品。

        相较于沙拉、披萨在美国餐饮行业的地位，更不可忽视的龙头产品是汉堡。据FranchiseHelp数据显示，美国2015年快餐行业收入超过2000亿美元，其中汉堡快餐店占行业销售额30%以上，这不包括各种非连锁的汉堡餐厅在内。紧随其后的是披萨店，占据15%的销售额。

        如果从快餐业巨头来看，麦当劳占据美国市场最大份额，百胜集团(旗下包括肯德基、必胜客、Taco Bell等)紧随其后，两大巨头占到美国快餐业份额的40%以上。

        Creator这家硅谷创业公司，希望用一体化汉堡机器人彻底颠覆汉堡的生产过程。

        如今，Creator已经做到不需要有厨房，一个机器人就是一个完整的厨房。创始人兼CEO Alex Vardakostas告诉21世纪经济报道记者，这个像一辆汽车大小的机器人，每小时可以完成120个从食物原材料端到成品的汉堡制作。这意味着每30秒可以生产一个汉堡。Creator正在测试如何更快地生产出更多的汉堡。

        “Creator应该是全世界唯一一家餐厅没有人在生产食物，而是由机器在生产的。员工只需要把一个个土豆、西红柿之类的原始食材洗好，放进机器即可。”Alex Vardakostas告诉记者。

        这些机器人到底有什么不同?Creator的种子轮投资人、复盛风险投资基金(LDV Partners)的创始合伙人张文杰和沈志勋告诉记者，像Flippy、Zume等机器人，因为需要人类厨师协助才能完成最后的成品。即使是波士顿初创企业Spyce厨房机器人，也需要员工提前准备好蔬菜、肉类和各种谷物材料，由机器人进行最后的搅拌动作。但Creator机器人不需要人参与其中，一体化机器人的难度相对来说远大于前者。

        变革餐饮行业：降低人工成本，提升利润

        无论是半成品食品机器人，还是一体化的“大厨”机器人，工业化机器人的出现，伴随的时代背景是：餐饮业工作重复率高、枯燥，人员流失率居高不下。而且，人工成本越来越高。

        早在2016年，麦肯锡全球研究所就在一份报告中指出，全美食品行业当中，尤其是快餐行业，进行食物准备工作的人员平均时薪仅为9美元，从事相关职业的人数高达300万人。

        平均时薪9美元意味着什么?美国联邦政府从2009年至今要求的联邦最低时薪为7.25美元，美国部分州的最低时薪高于联邦政府的标准，比如加州的最低时薪就是10美元。

        尽管餐馆员工的时薪不高，但对餐馆的收入而言，仍是一笔不小的开支。硅谷一家中餐厅店长告诉记者，餐厅所在的圣马刁郡最低时薪是14美元，每年仍在增加。如今人工成本约占据了餐厅营收的30%，食材成本、店租等占据了另外的30%。只有控制在这个比例内，餐厅才可能维持较好的利润。

        张文杰和沈志勋告诉记者，无论中美，都会陆续面临人力成本过高的问题。Creator在减少人工成本方面是显著的。对比硅谷同类汉堡连锁店需要18-20个员工而言，Creator如今雇员数大概在8-11个。随着机器人更为稳定、消费者可自行下单后，员工数量还可进一步下降至5个。相较于同业竞争者，Creator的利润增加10%-20%是有可能的。

        Creator另一个不可忽视的优势是占地面积减少带来的租金减少。传统汉堡店面需要的坪数在3700平方英尺(约350平方米)，Creator由于不存在厨房，占地面积仅2000平方英尺，仅需传统店面大约一半的面积。而且全程用电生产，也不存在对一般餐厅选址需要考虑的油烟排放的要求。

        即使人力成本减少，租金降低，但消费者是否满意呢?

        从小在家中汉堡餐馆帮工的Alex Vardakostas告诉21世纪经济报道记者，连锁汉堡店始终无法避免的是“中央厨房”带来的食物品质问题，“这意味着你的土豆可能是前一天削的，牛肉也是前一天剁的”。

        Creator厨师Dan Felder透露，Creato机器人共有350个传感器、50个执行器、11个温度传感器，机器保证在烹饪前一小时才对牛肉进行调味，再经过一体机研磨、成型、烹饪。设备中预先写入算法，确保牛肉烤出客人满意的程度。

        在Creator餐厅现场，询问了几位消费者，其中一位男士消费者直言：如果可以真希望里面是两块肉饼。从外观来看，肉饼的颜色确实明显可见一丝红润，而不是传统汉堡肉饼外层的深肉色。

        记者现场吃的感觉是，除了底下的一层面包饼稍微入口有点凉之外，其它明显感受到新鲜，尤其是肉饼的新鲜程度。在美食点评网站Yelp上，5分为满分，Creator已获得了4.5的评分。

        同样尝试过Zume披萨的记者认为，尽管作为外卖披萨，但其高效的供应链让披萨在做好的15分钟内送到，保证尝到时披萨还保留着刚出炉的热度。

        相较于口感而言，另一位消费者则认为，比汉堡口味更重要的是价格。在旧金山这样寸土寸金的地方，这样一个机器人制造的汉堡只需要6美元，对于在市中心工作的人来说，中午饭的价格实在不能更低了。

        同样，开在了波士顿中心城区的Spyce机器人厨房，相较于当地12美元一碗的混合沙拉而言，Spyce机器人生产的谷物碗可以低至7.5美元。

        著名硬件孵化器Hax Accelerator的CEO Cyril Ebersweiler告诉记者，食品领域的机器人企业要做到打破价格，并使价格一直更便宜，但必须避免“廉价质低”的风险。

        行业需求与痛点篇

        失败者的教训：商业逻辑要清晰

        从整个餐饮行业来看，食品机器人仅是较小的一个分支，参与者并不多，但已获得不少顶级资本的青睐。

        翻转汉堡Flipy机器人的母公司Miso Robotics，2018年完成B轮1000万美元融资;汉堡机器人Creator在2017年完成了A轮1840万美元融资，投资人包括谷歌风投、Kohsla Venture、LDV Partners等;波士顿机器人Spyce公司，2018年B轮获得2500万美元投资;披萨机器人Zume更是因为在2018年被愿景基金在其C轮融资砸了3.75亿美元，估值高达22亿美元。

        尽管如此，还是有人倒在了来时的路上。

        全球知名孵化器Y Combinator曾在2015年孵化的一家制作三明治的机器人企业Bistrobot，经过一年多后，该公司就宣告了“死亡”。

        Cyril Ebersweiler告诉记者，餐饮业是一个低利润率的行业，因此需要很高的周转率。对餐饮机器人企业而言，能否真正赚回机器人的价格、研发成本及租金，是需要认真计算的，这意味着要算出你卖出的每一餐点。

        但是，Cyril Ebersweiler直言，消费者其实并不在乎企业的研发成本，只在乎是否好吃。如何提升客户的满意度，有更多的复购、周转率，是这些面向消费者的机器人食品公司需要思考的。“那些只是‘为了表演’的公司最终会在新奇事物消亡后死去。”

        Cyril Ebersweiler还告诉记者，如果食品领域的机器人企业不面向消费者的话，也可以移居“幕后”，像是一个自动化厨房一样，配合生产，像Zume所转变的方向一样。

        事实上，在愿景基金投资Zume之后，Zume已经从原来的Zume Pizza改名成Zume，就被认为是从面向消费者到面向企业的转型。美国创投数据库CB Insight分析指出，Zume虽然当前只供应比萨饼，但它一旦将其烹饪机器人改装成其他食品，并将其技术许可给其他餐馆和送餐服务的话，就是一个潜在的B2B支点。因此，Zume看起来更像是一个平台玩家，而不仅仅是披萨玩家。

        张文杰和沈志勋也认为，如果只是做局部自动化的机器人，就需要思考如何跟现有的巨头流程结合起来。因为如果仅把其中一个环节自动化，可能对巨头而言仍意味着整个供应链、生产流程的改变，结合不好，就可能被“停用”。

        总的来说，除了技术团队不够强无法把机器人真正做好之外，对商业模式思考的欠缺是死亡的一大原因。

        中美餐饮机器人发展的异同

        近两年来，国内餐饮行业机器人也陆续出现，从海底捞智慧餐厅的传菜机器人，到一些烹饪机器人企业，记者发现，当前餐饮行业机器人按功能分主要为迎宾机器人、送餐机器人、及烹饪(炒菜料理)机器人三种。

        中美在机器人的运用方面有何不同?

        张文杰和沈志勋告诉记者，如果是传菜机器人的话，技术门槛不涉及食品的烹饪过程，更纯粹像食品挑选、运送、交付的过程，属于小型的自动行走机器人。如果是炒菜机器人的话，是机械臂模拟人手进行搅拌的过程，相对而言自动化程度也不高。

        相较于技术难度而言，中餐行业更需要思考的是，是否需要单独生产某类菜品的机器人。对经济效益的考量决定了中美机器人研发的走向并不一样。

        据张文杰和沈志勋观察，中餐的菜品多样、更为丰富，因此把一道菜品进行流程化、标准化是很难的。

        硅谷一中餐厅店长则告诉记者，随着硅谷地区租金和人工成本的上涨，即使中餐厅也会愿意采用机器人。哪怕是进行最后一道搅拌工序的烹饪机器人，在硅谷这样寸土寸金的地方也是有需求的。“尽管最初购买设备可能比较贵，但机器人是不会累的，总体算下来比请人便宜，菜品的品质也更稳定。”该店长还透露，已经听闻一些中餐厅尝试包子、饺子动用机器人，因为这两种食品确实更容易标准化。

        相较于生产菜品的机器人，张文杰和沈志勋认为，当前中国餐饮行业对机器人的尝试更多出现在火锅店和烧烤店，比如海底捞去年开业的智慧餐厅，其中涉及机器人的环节是配菜、传菜，因为火锅并不需要厨师进行最后的烹饪过程，机器人需要面对的仅仅是食品的准备环节而已，真正进行烹饪的，还是顾客本身。

        到底食品机器人如何改变我们的餐饮行业?除了降低人工成本之外，是不是能做到更好的产品质量、更低的价格，以及卖出更多食品。这里面的商业逻辑，跟其他行业，并无二致。

        “食品机器人需要极具成本效益考虑，并且能够迅速扩大规模，一旦弄清楚商业逻辑，未来，一定会有壮观的公司出现。”Cyril对食品机器人的未来，充满信心。